スパゲティ・ボンゴレロッソの作り方、レシピを紹介します。

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スパゲティ・ボンゴレロッソ

スパゲティ・ボンゴレロッソは、アサリを使ったトマトソースのスパゲティです。

「ロッソ」とは「赤い」という意味で、そのまま色を表しています。

ボンゴレと聞いて多くの人が想像するのは、おそらくボンゴレビアンコだと思います。

「ビアンコ」は「白い」という意味で、トマトを使わない、白っぽいスパゲティです。

今回は、アサリの旨みとトマトの旨みが混ざり合って、コクのあるおいしさの「ボンゴレ・ロッソ」を紹介します。

市販のレトルトソースを使うと簡単ですが、せっかくですから本格的に作ってみましょう。

思ったよりも簡単ですよ。

「彼ごはん」にぴったりじゃないかと思います。

スパゲティ・ボンゴレロッソの作り方、レシピ

材料

材料
材料
スパゲティ

1人前。お好みのものでかまいませんが、できればデュラムセモリナのものを選ぶとおいしいです。

アサリ

80〜100グラムくらい。入れすぎるとアサリだらけになってしまいますので、ほどほどに。

オリーブオイル

大さじ2半。なるべくなら、エクストラバージンを選びたいですが、普通のオリーブオイルでも大丈夫です。

にんにく

2〜3かけ。叩いてつぶし、さらにみじん切りにしておきます。好みで増減してください。管理人は30〜40グラムくらい使います。

トマトソース

80グラムくらい。市販のもので十分です。もし見つからない場合、トマトピューレで代用できますが、その場合、トマトピューレそのままでもできますが、少し手間をかけたほうがおいしいです。

簡単トマトソース
  1. トマトピューレの1/3くらいのたまねぎをみじん切りにして、軽くいためてからブイヨンをひたひたくらいにいれ、それに同量くらいのトマトピューレをいれて少し煮詰めます。
  2. 軽く塩コショウして、少し水分が飛んでトロみがでれば、簡易トマトソースの出来上がり。

一人分のトマトソースを作るのは難しいですが、多めに作ってほかの料理に使うのもいいですね。

そのうち、鶏肉のトマト煮のレシピも公開したいと思います。

調味料
  • コショウ
  • トッピングにパセリのみじん切り

適量

作り方、レシピ

アサリの塩抜き

材料をそろえたら、まずはアサリの砂抜きです。

水1リットルに対し、塩30グラムを溶かします。

ボウルにアサリを入れて、かぶるくらいの塩水を入れます。

ボウルにはできれば「ざる」をセットしておくと、吐いた砂が下におちるので効率がいいそうです。

暗くするためと、アサリが吐いた水が飛び散らないように、新聞紙でふたをして2〜3時間おきます。

調理の前に、かるく手でこすり洗いして、流水ですすぎます。

スパゲティをゆでる

パッケージに茹で時間を書いてあると思いますので、それより少しだけ固めに茹でるとおいしいです。

ソースを作る

スパゲティを茹でるのに、約10分くらいかかると思いますので、その間にソースを作ります。

フライパンを火にかけてオリーブオイルを入れます。

大さじ2杯〜2杯半くらい入れます。

にんにくを炒める
にんにくを炒める

中火から弱火くらいにして、にんにくを入れます。

火が強いとにんにくが焦げますので、弱めでじっくりと香りを出します。

アサリを入れる
アサリを入れる

全体がきつね色になってきて、香りが十分でてきたら、アサリを入れます。

さらに、スパゲティの茹で汁をスプーン2〜3杯入れます。

フライパンをゆすりながら、アサリが開くのを待ちます。

このとき、フライパンを斜めにして、アサリが浸るようにするといいですね。

アサリが開いたら、いったん取り出します。

火を止めて、少しさましてからトマトソースを入れます。

火をつけて中火にし、ソースを温めます。

アサリを戻す
アサリを戻す

アサリを戻します。

この過程で、ソースが煮詰まらないようにしましょう。

スパゲティの茹で時間がある場合、いったん火を止めて、待ったほうがいいです。

スパゲティとソースを合わせる
スパゲティを入れる
スパゲティを入れる

スパゲティが茹で上がったら、湯切りしてフライパンに入れます。

このとき、エキストラバージンオイルがあれば、スパゲティにまわしかけると風味がよくなります。

中火で温めながら、全体をまぜてからめます。

盛り付けてパセリのみじん切りをふって完成です。

ボンゴレ・ロッソの完成

完成
完成

今回、スパゲティでのレシピですが、マカロニなどのショートパスタでもおいしいですよ。

ビストロなどでも基本的にはこのレシピと同じように作っています。

違いは素材だけです。

簡単にできますので、ぜひ試してみてください。

(09/06/08)

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このページの更新状況

(09/06/08)掲載

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